Lorsque Miguel de Cervantès en 1605... voici donc quatre cents ans... imagina les deux symboles de la folie et de la sagesse, Don Quichotte le chevalier errant et Sancho Pança son écuyer paysan, il ne songeait pas que ce chef d'ouvre universel aurait une renommée mythique. Alors qu'il perd l'esprit, qu'il fourbit ses armes rouillées, qu'il baptise du nom de Rossinante sa jument efflanquée, son héros s'éprend de l'incomparable beauté de celle qu'il affuble du nom de Dulcinée du Toboso.

Mais que lui manque-t-il à cet assaillant de moulins à vent pour découvrir l'expérience d'une vie ?

D'apprendre, en dépit de son attitude drôlement burlesque qu'après son combat contre des outres de vin, la Bible lui signifie « qu'on ne met pas du vin nouveau dans de vieilles outres; on met au contraire le vin nouveau dans des outres neuves, et l'un et l'autre se conservent ».

Raisonnement suivi par le Don Quichotte des Goubert ... Jean-Pierre Cartier :

Pour faire un grand vin il faut :
Un fou pour cultiver la vigne''
Un sage pour la réglementer
Un artiste lucide pour faire le vin
Un amoureux pour le boire
Et un poète pour en chanter la gloire.

Désormais plongée dans le vertigineux tourbillon vu par Salvador Dali, la Cuvée Florence véritable appel du large gardé dans un coin du coeur fascine les abîmes insondables de la créativité méritante des « outres neuves » puis se transforme en hidalgo recomposé par Goya.

Frémissantes et passionnées les Appellations « Villages » Sablet et Beaumes de Venise le deviennent puisqu'elles flirtent rêveusement avec la fiévreuse silhouette de Dulcinée réfugiée dans l'ombre des moulins de Consuegra.

Véritable conte populaire auquel s'ajoutent aphorismes, adages, dictons ou proverbes le Viognier se transforme en Sancho Pança.

La longue marche du Don Quichotte de Gigondas s'achève; mais inondée du « jus divin de la treille, qu'on la remplisse elle fait merveille ».

Fidèles, attentifs et dévoués pour vous accompagner dans vos titanesques festivités nous levons le verre de l'amitié en vous priant de croire, Madame, Monsieur, Chers Clients, à l'expression de nos sentiments les meilleurs.

Mireille et Jean-Pierre CARTIER

La partie la plus ancienne des bâtiments du Domaine Les Goubert date d'avant 1636, et fait partie des premières constructions élevées hors des remparts du village médieval de Gigondas.

Le Domaine est exploité par la famille Goubert depuis de nombreuses générations. Comme ce nom de famille tendait à disparaître, Augusta Goubert, ma mère, décida de donner au domaine son nom de famille afin de le perpétuer.

Avec ma femme Mireille, je reprends le domaine dans les années 70. En pur autodidacte je n'ai de cesse d'apprendre et de me perfectionner, tant dans le travail de la vigne que celui du vin, pour vous proposer des vins sans aucune compromission sur la qualité, et des vins "comme je les aime", colorés, à la fois riches et charpentés, mais aussi tout en finesse.

Quelques étapes marquantes du domaine

Avec mon père, nous travaillions avec un vieux fouloir, il fallait monter sur les cuves,

Puis nous avons aménagé un quai de réception pour les bennes, avec un conquet et une vis sans fin, facilitant la manipulation du raisin,

Par la suite un conquet élévateur avec égrapage et foulage nous a permis de travailler notre matière première avec plus de soin, plus de douceur,

Enfin, depuis 2004, nous avons une installation de froid avec drapeau et froid automatique. Nous travaillons désormais sur une extraction maximale de couleur par le froid, macération et pré-fermentation à froid et lancement des fermentations plus en douceur.